Mentorazone

  Hầm xương là một kỹ thuật nền tảng trong ẩm thực chuyên nghiệp. Từ các món ăn truyền thống như phở, bún, hủ tiếu, súp, cháo cho đến các món Âu như nước dùng bò, nước dùng gà, nước nền (stock), tất cả đều bắt đầu từ một nồi xương được hầm đúng kỹ thuật. Một nồi nước hầm đạt chuẩn phải có vị ngọt tự nhiên, mùi thơm dịu, nước trong hoặc hơi sánh tùy loại, không đục, không hôi và không có vị lạ. Tuy nhiên, trên thực tế, rất nhiều người hầm xương theo thói quen hoặc kinh nghiệm truyền miệng, dẫn đến các lỗi phổ biến như nước đục, mùi nồng, vị gắt, nhiều mỡ hoặc mất đi giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, nếu hầm xương không đúng cách, nước dùng có thể chứa nhiều tạp chất không có lợi cho sức khỏe, nhất là khi sử dụng thường xuyên. Bài viết này sẽ phân tích kỹ thuật hầm xương chuẩn đầu bếp dưới góc nhìn khoa học và y học, giúp bạn hiểu rõ bản chất của quá trình hầm , cách kiểm soát nhiệt độ, thời gian , vai trò của từng bước trong việc tạo vị ngọt tự nhiên , đồng thời cung cấp những lưu ý ...

  Kho cá là một trong những phương pháp chế biến truyền thống lâu đời của người Việt. Từ cá kho tộ, cá kho riềng, cá kho tiêu, cá kho nghệ cho đến cá kho mặn ăn với cơm trắng, tất cả đều mang hương vị đậm đà, gần gũi và giàu giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, một trong những vấn đề khiến nhiều người e ngại khi chế biến cá chính là mùi tanh . Mùi tanh không chỉ làm giảm hương vị món ăn mà còn khiến nhiều người, đặc biệt là trẻ em, người cao tuổi hoặc người đang ốm, khó ăn và dễ buồn nôn. Không ít người cho rằng mùi tanh là điều “khó tránh” khi nấu cá, hoặc tìm cách che mùi bằng cách cho nhiều gia vị mạnh, dầu mỡ, thậm chí là đường hoặc bột ngọt. Những cách này tuy có thể làm món ăn đậm vị hơn nhưng lại không thực sự giải quyết tận gốc vấn đề và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng lâu dài. Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào bản chất khoa học của mùi tanh trong cá , phân tích nguyên nhân gây tanh dưới góc nhìn y học , và từ đó trình bày bí quyết kho cá không tanh một cách...

  Giới thiệu Bệnh tiểu đường (đái tháo đường) là một rối loạn chuyển hóa mãn tính, trong đó cơ thể không thể sản xuất hoặc sử dụng hiệu quả insulin – hormone điều hòa đường huyết. Việc kiểm soát dinh dưỡng đóng vai trò trung tâm trong quá trình điều trị. Với người bệnh, ăn uống đúng cách giúp ổn định đường huyết, giảm nguy cơ biến chứng và cải thiện chất lượng cuộc sống. Một chế độ ăn kiêng hợp lý không chỉ đơn thuần là “ăn ít đường”, mà phải là ăn khoa học, cân đối, tự nhiên và bền vững . Đó chính là lý do vì sao phương pháp thực dưỡng kết hợp khoa học ẩm thực được nhiều chuyên gia khuyến khích: thực dưỡng giúp cơ thể trở lại cân bằng tự nhiên, trong khi khoa học ẩm thực giúp món ăn vừa lành mạnh vừa ngon miệng. PHẦN 1: NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ ĂN KIÊNG CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG 1.1 Kiểm soát lượng carbohydrate Carbohydrate (chất bột đường) là yếu tố ảnh hưởng mạnh nhất đến đường huyết sau bữa ăn. Tuy nhiên, không phải loại carbohydrate nào cũng gây tăng đường huyết nhanh. Ng...

  1. Giới thiệu: Tầm quan trọng của cháo dinh dưỡng đối với trẻ nhỏ Giai đoạn ăn dặm là một trong những bước ngoặt quan trọng trong hành trình phát triển của trẻ. Sau 6 tháng đầu đời bú sữa mẹ, bé bắt đầu làm quen với thức ăn đặc hơn, trong đó cháo dinh dưỡng là món ăn đầu tiên được nhiều mẹ lựa chọn. Cháo không chỉ dễ tiêu hóa mà còn giúp bé làm quen dần với hương vị tự nhiên của thực phẩm, tập phản xạ nhai, nuốt và hấp thu dưỡng chất. Theo khoa học ẩm thực và thực dưỡng học , cháo dinh dưỡng không đơn thuần là một bữa ăn bổ sung, mà còn là nền tảng nuôi dưỡng hệ tiêu hóa non nớt của trẻ. Hệ tiêu hóa của bé trong giai đoạn này còn yếu, enzyme tiêu hóa chưa hoàn thiện, nên việc lựa chọn nguyên liệu, cách nấu và tỷ lệ phối hợp thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một bát cháo dinh dưỡng đúng cách phải đáp ứng đủ ba tiêu chí: Đầy đủ dưỡng chất: có chất đạm, tinh bột, chất béo, vitamin và khoáng chất. Dễ tiêu hóa: thực phẩm mềm, chín kỹ, không gây nặng bụng. Cân ...

  1. Giới thiệu về nhu cầu dinh dưỡng trong mùa hè Mùa hè – thời điểm nắng nóng gay gắt, nhiệt độ tăng cao khiến cơ thể dễ mất nước, mệt mỏi và giảm sức đề kháng. Trong điều kiện thời tiết oi bức, chế độ ăn uống hợp lý không chỉ giúp giải nhiệt, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì năng lượng, cân bằng cơ thể và hỗ trợ hệ miễn dịch. Theo khoa học ẩm thực và thực dưỡng học , mùa hè thuộc hành Hỏa trong ngũ hành, nên cơ thể có xu hướng “nóng trong”, dễ bốc hỏa, nổi mụn hoặc chán ăn. Vì vậy, việc lựa chọn món ăn thanh mát , nhiều nước, ít dầu mỡ, và có tính âm nhẹ sẽ giúp hạ nhiệt tự nhiên cho cơ thể. Không chỉ vậy, món ăn mùa hè cần được chế biến đơn giản, dễ tiêu hóa, giàu enzyme sống và vitamin , nhằm giúp cơ thể dễ hấp thu, đồng thời hỗ trợ quá trình thanh lọc gan thận – hai cơ quan hoạt động mạnh mẽ vào mùa nóng. 2. Nguyên tắc thực dưỡng trong ẩm thực mùa hè 2.1. Cân bằng âm dương theo thực dưỡng Trong triết lý thực dưỡng Ohsawa , mỗi thực phẩm đều mang năng ...